小蘋果一直很喜歡吃這類的蛋 不過外面賣的實在不算便宜
無意間看到做法並不難 所以決定來自己做
第一次做因為醬汁拿捏不好 所以太鹹了 還導致蛋最外層的皮有點硬的感覺
後來再把醬汁稀釋一下 再做一次就成功囉 這次的照片都是第一次做拍的
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材料:雞蛋(要室溫)
醬汁:醬油.味琳.糖.水 (這些是基本的.有人會再加滷包或蔥薑蒜之類的調味料)
我希望有茶香味.所以放了茶包
首先 醬油.味琳.糖.水各取適量煮開放涼即可
因為我看到有人說溏心蛋是用泡的 所以醬汁要鹹一點 所以重口味的我
第一次就給他做太鹹了 其實 只要比正常口味鹹一點點 真的一點點就可以了
接下來 煮蛋也有很多做法 有人是冷水放入煮 有人是水開後再放入
實際試過後 我認為冷水放入煮比較好控制
煮蛋的方式是參考自由時報 步驟如下:
1.把雞蛋輕放入鍋子中，加冷水至超過蛋殼高度約0.5公分。
2.加入1小匙鹽後，以小火煮至沸騰，注意不可加蓋
Tips：加鹽可提高水溫，即使蛋液滲出殼外，也會立即凝固。不加蓋的原因在於加蓋後鍋內壓力會
變大，則易造成蛋殼破裂
3.下鍋後的前2分鐘，可用筷子慢慢翻動每顆雞蛋
Tips：這個動作可讓蛋黃向中間集中、不會偏向某一邊，剝蛋時也可避免溏心蛋黃不小心就擠破
4.當鍋底冒出小泡泡、水已沸騰時，即可關火，並蓋上鍋蓋燜1分鐘
(實際上 我蓋鍋悶一分鐘 蛋白有一點點一點點不熟的地方 所以我想可以悶1~2分鐘)
5.之後立即將蛋撈起，泡在放有冰塊的冷水中，加速蛋殼、蛋白收縮，也避免蛋黃變硬，完成
Tips：當蛋冷卻後，放在掌心以大拇指輕輕壓破蛋殼，蛋體有彈性表示已熟。
雞蛋泡冰水至少十分鐘再剝殼 要小心 容易破
然後將蛋放至已經放涼的醬汁中(一定要涼ㄛ 不然蛋會熟掉)
大概1天過後就入味了 不過泡的過程要偶爾搖一下保鮮盒 不然浮在上面的部分無法上色
其實 我用另一個蔡季芳老師教的方式~
將蛋及醬汁倒入密封袋內 然後將袋子泡入水中成真空狀態 醬蛋可以泡的很均勻ㄛ
這是第一次成品 因為太鹹 所以皮的部分看起來很黑 第二次就很成功了 但並吃不出茶香
對了~
大概泡2天後蛋要從醬汁中取出 以免過鹹及蛋黃凝固
醬汁部分 可以煮開放涼 進冷凍 下次還可以再用 (但不要放超過一個月)
